新米，当年稻谷磨出的米都叫做新米。

比如我们内江大米一年一季，每年9月份成熟收割，那么2017年9月收割的稻谷，一直到2018年9月磨的都称为新米。

什么又叫做鲜米呢？

现磨的或者说刚脱壳的才叫做鲜米。

因此，当年稻谷，刚刚碾磨完的时候是最新鲜的，事实上，在我们南方地区大米的保鲜期只有15天，刚脱壳后的15天内是品尝的最佳时间。如果没有任何添加剂的大米的保质期最多只有60天！

大米也有保鲜期，是否有点小题大做了？

为了让大家理解保鲜期，我们还是从保质期说起。比如一盒罐头的保质期是180天，那请问该盒罐头是在第181天的零点那一刻变质的吗？当然不是，从罐头被生产出来的那一刻它就在变化，当然是朝着变质的方向变化，180只不过是个量变到质变的过程。

大米随着储存时间的延长，营养价值、口感会大打折扣，内部蛋白酶慢慢氧化，活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。如果贮存期过长或储存环境潮湿，不仅会失去原有的色香味，甚至可能霉变，产生黄曲霉等致癌物质。

所以，大米还是现碾磨现吃才最营养

稻壳是大米的铠甲，表皮是大米的护身服，它们共同构成了大米的保护层，使大米能够更长久的保持生命。

因此，稻谷（带壳大米）可以存放3年，而大米却只能保鲜两周左右。水果、蔬菜、粮食都是有生命的，都有保鲜期。水果吃现摘的，大米吃现磨的。

亲们，现在您知道了吗，保质期次之，保鲜期才最重要。

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文章：你还不知道我们大内江朝阳镇回龙桥村有个稻米飘香的地方吧？